Tussendoortjes

Healthy coffee cake!

gezonde koffie cake

De mixer en de keukenmachine heb ik eventjes afgestoft, want het is alweer een tijdje geleden dat ik een lekker bakrecept voor jullie heb gemaakt. Deze keer heb ik een heerlijke koffiecake gemaakt! Glutenvrij en zonder geraffineerde suikers 🙂 Het was een probeersel, aangezien ik werken met kokosmeel altijd nog wel lastig blijf vinden, het neemt namelijk super veel vocht op! Desalniettemin ben ik toch tevreden met het resultaat!

Wat heb je nodig?

Voor de onderste laag:

  • 65 gram kokosmeel
  • 4 grote eieren
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel vanille extract
  • 60 gram kokosolie/roomboter
  • 45 gram honing
  • snufje zout

Voor de bovenste laag:

  • 30 gram kokosmeel
  • 50 gram kokosbloesem suiker
  • 1 eetlepel water
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 eetlepel oploskoffie (helemaal zeker zijn van glutenvrij en pure ingrediënten? neem dan 1 theelepeltje vers gemalen koffie 🙂 )
  • 60 gram kokosolie/roomboter

Hoe maak je het?

  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Scheid de eieren en klop de eiwitten met 1 theelepel baksoda stijf totdat je stijve pieken hebt
  • In een andere kom spatel je de roomboter samen met de honing zacht. Voeg hieraan de eigelen (raar woord haha) toe en klop nu vervolgens met een mixer voor 2 minuutjes. Mix totslot de vanille, kokosmeel en zout erdoor.
  • Spatel vervolgens de stijf geklopte eiwitten door het eigeelmengsel. Eerst een klein beetje, daarna steeds meer. Je hebt nu eerder een deeg ipv een beslag, dit klopt dus niet schrikken!
  • Pak een ronde taartvorm van ongeveer 20 cm in diameter en vet deze in. Voeg hier het beslag aan toe.
  • Smelt de boter die je nodig hebt voor de bovenste laag. Doe nu alle ingrediënten voor de bovenste laag in een kom samen met de gesmolten boter (je kan dezelfde gebruiken als waar het eigeelmengsel in zat) en meng goed door elkaar met een spatel.
  • Verdeel de topping over de cake
  • Bak de cake voor 30 minuten
  • Laat de cake goed afkoelen voordat je hem serveert
  • Eetsmakelijk!
Advertenties

2 gedachten over “Healthy coffee cake!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s