Hoofdgerechten

Volkoren spaghetti met avocado-roomsaus!

avocado pasta

Een heel erg lekker, simpel en snel (en vegetarisch) gerecht! Door de avocado’s krijgt de spaghetti een heerlijke romige smaak en zit het ook nog eens boordevol gezonde vetten. De saus is heel simpel: alles even pureren en klaar is kees. Je kan 1 avocado vervangen door 125 gram ricotta, dat heb ik gedaan. Stel je wilt de ricotta uit het recept laten, dan voeg je gewoon 1 extra avocado toe. Dus als je weinig tijd hebt en toch een lekkere en gezonde maaltijd op tafel wilt hebben is dit recept bij uitstek geschikt!

Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

  • 400 gram volkoren spaghetti
  • 1 rode ui
  • 1 courgette
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rijpe avocado (je kan ook 2 avocado’s gebruiken als je geen ricotta wilt)
  • handje verse basilicum
  • 125 gram ricotta
  • 250 gram cherry tomaatjes
  • 5 el limoensap
  • Snuf zout en peper
  • Paar eetlepels olijfolie

Variatietip: Voeg wat rucola en parmezaanse kaas op het laatst toe

Hoe maak je het?

  • Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook
  • Snij de courgette, ui en knoflook en fruit aan in een pan met olijfolie
  • Als het water kookt voeg je de spaghetti toe en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  • Snij ondertussen de avocado open en lepel het in een keukenmachine samen met de basilicum, ricotta, een snufje zout en peper, 1 eetlepel olijfolie, het limoensap en een scheutje water. Maal fijn tot je een mooie gladde puree hebt.
  • Giet de spaghetti af (bewaar een half kopje kookvocht).
  • Snij de cherry tomaatjes door de helft
  • Voeg de puree toe aan de gebakken courgette in de pan samen met een half kopje kookvocht.
  • Voeg vervolgens de spaghetti en de tomaatjes toe en roer goed door elkaar zodat de saus goed vermengd is met de spaghetti
  • Breng nog eventueel extra op smaak met wat zout en peper
  • Eetsmakelijk!

avocado pasta

Advertenties

2 gedachten over “Volkoren spaghetti met avocado-roomsaus!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s