Tussendoortjes

Chocolate chip cookies!

kokosmeel koekjes Oke, ze zijn niet zo zoet en niet zo vet als de normale chocolate chip cookies. Ook zijn de koekjes meer ‘chewy’ dan ‘crunchy’ (vind ik eigenlijk misschien wel lekkerder!). Maar wel een heerlijk koekje om te eten als tussendoortje en bevatten ongeveer 50 kcal per koekje! Dit is de eerste keer dat ik heb gebakken met kokosmeel, en het is nog een beetje uitproberen. Want kokosmeel bevat geen gluten en neemt veel vocht op. Maar daarentegen bestaat kokosmeel voor bijna 20% uit proteïne en bevat het kokosolie. Ook bevat het weinig koolhydraten, wat er voor zorgt dat je bloedsuikerspiegel in balans blijft en je dus minder snel een hongergevoel krijgt, en is het een bron van vezels (let wel op, voor mensen met de ziekte van Crohn of die last hebben van darmontstekingen is dit meel minder geschikt omdat het dus zoveel vezels bevat). De koekjes zijn lekker, maar ik ben een perfectionist dus er zal in de nabije toekomst nog wel het een en ander worden aangepast aan dit recept om ze nóg lekkerder te maken!

Wat heb je nodig (voor 12-15 koekjes)?

  • 10 gram pure chocola (>70%)
  • 15 gram cacao nibs
  • 35 gram gesmolten kokosolie
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels (soja/amandel/haver/rijst) melk
  • 30 gram acacia honing
  • 50 gram kokosmeel
  • 10 gram geraspte kokos
  • 2 theelepels vanille extract
  • snufje zout

Hoe maak je het?

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de eieren, en meng goed door elkaar
  • Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe, roer goed door
  • Pak met een eetlepel een hoopje deeg en maak koekjes van ongeveer 5 cm in diameter en 1 cm dik. Leg deze op een bakplaat met een stukje bakpapier
  • Bak de koekjes ongeveer 15-20 minuten goudbruin
  • Eetsmakelijk!

Kokosmeel is nu in de aanbieding bij Body & Fit, slechts 2,99 voor een pond (koopje dus!): http://www.bodyenfitshop.nl/superfood/kokosmeel/cocomi-bio/organic-coconut-flour/?sqr=kokosmeel&

Advertenties

4 gedachten over “Chocolate chip cookies!

  1. Of ik lees ergens overheen. Of ik mis het aantal eieren wat erin moet….
    Ik wilde ze gaan maken voor mijn man. Die is dol op choco chip koekjes 😊

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s