Tussendoortjes

Pecan-koffie muffins!

koffie muffins

Soms moet je gewoon eens iets proberen en maar kijken of er iets lekkers uitkomt, zoals ik heb gedaan deze keer. Al een aantal keren heb ik bakrecepten voorbij zien komen waarbij de bloem (deels) wordt vervangen door gemalen noten. Amandelmeel is zoiets wat je tegenwoordig vaak tegenkomt. Ik heb in dit recept echter gebruik gemaakt van gemalen pecannoten (al denk ik dat elke notensoort in dit recept gebruikt kan worden, zoals hazelnoten, cashewnoten, paranoten, walnoten…). De gemalen noten geven in dit recept een hele lekkere en warme smaak aan de muffins en zorgt er ook voor dat de muffins lekker sappig of ‘vettig’ blijven, ideaal dus!

Wat heb je nodig?

  • 105 gram gemalen noten
  • 25 gram van een bloemsoort, ik heb gewone bloem gebruikt. Als je glutenvrij wilt bakken kan je kiezen voor rijstmeel, boekweitmeel of bijvoorbeeld kikkererwtenmeel
  • 2 eieren
  • 1 banaan
  • 1 tl vanille extract
  • 20 gram oploscappuccino
  • 2 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 30 gram acaciahoning
  • (optioneel: paar korrels parelkandij suiker, dit kan je gewoon weglaten)

Hoe maak je het?

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Maal de pecannoten samen met de bloem en het bakpoeder fijn en doe dit ik een kom
  • Pureer vervolgens in de keukenmachine de banaan met de eieren, de honing, het vanille extract, de oploscappuccino en het zout tot een glad mengsel
  • Doe het gladde mengsel bij de noten en meng met een spatel tot een glad beslag
  • Vul 6-7 cupcakevormpjes met het beslag (optioneel: en strooi een paar parelkandijkorrels in elk vormpje) en bak de muffins 15-20 minuten gaar
  • Eetsmakelijk!
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s